时间：2022-12-21 03:18作者：开云体育APP下载官方网站
制图：宋嵩近日，有关保鲜膜不存在有害物质，影响人体身体健康的众说纷纭引起消费者的顾虑。保鲜膜否危害？如何科学用于？早已问题，记者专访了食品科学、高分子材料科学以及食品安全风险评估方面的专家，为消费者解疑释惑。
疑惑一：保鲜膜否危害？【对此】在标准范围内生产、用于保鲜膜是安全性的；PVC保鲜膜无法纸盒油脂类食品记者找到，人们对保鲜膜的忧虑，主要集中于在保鲜膜中加到的增塑剂成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，指出这些物质可致人、不孕等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说道，保鲜膜主要有聚乙烯自粘保鲜膜（PE保鲜膜）、聚氯乙烯自粘保鲜膜（PVC保鲜膜）、凝稍二氯乙烯自粘保鲜膜（PVDC保鲜膜）三类。可塑性为：PEPVDCPVC，为了超过同一可塑水平，三种膜所须要增塑剂的剂量为PVCPVDCPE。
也就是说，PVC保鲜膜须要加到较多的增塑剂。“PVC保鲜膜无法认识油脂食品，无法高温用于。”天津科技大学材料科学与化学工程学院高分子材料与工程系主任赵梓年说道，“搭配符合要求的食品级PE树脂，须加到增塑剂，刮起膜厂商就可按照长时间工艺生产PE保鲜膜，因此须担忧其中所含DEHA、DEHP等。PVDC保鲜膜也类似于。
因此，保鲜膜安全性问题主要集中于在PVC保鲜膜上。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授李霞也回应，PVC过程中必需加到一些增塑剂以减少膜的韧性，随着时间推移及一定的环境因素不会迁离。危害的关键在于迁离量与转至食品中的量。一般来说，食品冷却、认识油脂不会造成增塑剂迁入量更高。
朱毅说道，增塑剂种类多样，有所不同种类毒性有所不同。例如，DEHA毒性很低，而DEHP在动物实验中，比较较低剂量时（60—195mg/kg/d）就表明出有严重脏器系数转变和潜在致癌物影响等。于是以因为此，《食品容器、包装材料用添加剂用于卫生标准》对二者有有所不同规定：DEHA特定迁入量不得多达18mg/kg；DEHP特定迁入量不得多达1.5mg/kg，DEHP仅有需要用作认识非脂肪性食品材料且不得用作婴儿食品用材料中。
因此，只要按照国家标准来生产，按照商家提醒来用于，保鲜膜产品一般都是安全性的。疑惑二：消费者如何辨别？【对此】可通过标识、手感等区分；尽可能出售正规化品牌的PE和PVDC产品保鲜膜种类多样，消费者该如何自由选择呢？赵梓年建议，用于保鲜膜应当看清楚材质和标明，以PE和PVDC为选用。PE有毒、化学性质平稳，适合蔬菜、水果和肉食的冷藏保鲜、冷藏，但无法冷却。
PVDC保鲜膜兼备出色的阻氧、压气味和阻湿性能，耐高温温度较高，还可用作微波炉冷却。但PVDC保鲜膜的价格比PE要低许多，销量并不大。
目前餐馆销售的PVDC保鲜膜多为日本进口。一般家庭中用于PE保鲜膜就可以了。对于PE与PVC膜的区分，朱毅讲解说道，留意看标识，如材质标明、用于方法等。其次凭手感，聚乙烯（PE）保鲜膜一般黏性和透明度较好，用手搓揉以后更容易关上；聚氯乙烯（PVC）保鲜膜用手搓揉以后很差进行，更容易硬在手上。
刘霞回应，目前，在果蔬保鲜市场用于的各种保鲜膜以PE保鲜膜居多；一些小贩食品主要用于PVDC保鲜膜，市场少见各种食品包装膜很多为填充保鲜膜，如包装袋大多由3—4层有所不同材料构成的。在果蔬保鲜中，目前只有在冷库保鲜阶段主要用PVC膜，因为这种膜透气、浮温性好，更加适合于蒜薹保鲜。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，保鲜膜用于环节的不规范有一点警觉。在餐馆，经常用于保鲜膜纸盒肉馅、、炸小黄鱼等油脂类食品，消费者无法分辨否用于了成本比较较低的PVC保鲜膜。钟凯同时回应，消费者从正规化卖场出售正规化品牌的保鲜膜产品，遵照用于解释可以安全性、放心使用。疑惑三：保鲜膜如何保鲜？【对此】不是所有食物都合适用保鲜膜，缝合的、肉类等最差不必；PE、PVC膜不应冷却朱毅称之为，并不是所有食物都合适用保鲜膜，水分较小的水果和蔬菜较为合适用保鲜膜，而小贩、热食、不含油脂的食物，尤其是肉类，最差不要用保鲜膜纸盒储藏。
“高脂肪食物将吸取更好的增塑剂，在室温中的吸取比冷藏时更加多。”赵梓年指出，有些水果像香蕉、能获释一些乙烯类物质，包在上保鲜膜需要超过催熟的效果。比如将棒棒堂与成熟期的苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内，成熟期浆果获释的乙烯等气体能增进柿子的酶活性及呼吸作用，经5—7天可脱涩。
但对于生鲜肉类和小贩保鲜来说，起关键作用的是温度，保鲜膜起到受限。缝合的西瓜覆盖面积保鲜膜摆放冰箱冷藏，切口杜绝的细菌数量比不覆盖面积保鲜膜必要冷藏的还多，保持新鲜期的话，不用于保鲜膜效果不会更佳。叶类菜不合适用保鲜膜长年包覆，因为其中水分冷却不过来更加容易腐烂。
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